Les essentiels
Marseille
Nous vous proposons le Menu « Les Essentiels » en 4 Actes.
Il vous est servi le midi en semaine (Hors jours fériés).
LE POIS CHICHE DE ROUGIERS
Piment fumé, coriandre et huile d’argan
L’AÏOLI
Cabillaud nacré,
Coquillages et fruits de mer en persillade
LE ROUGET
« Bouille-Abaisse»
LE GRAND DESSERT
L’acidité comme fil conducteur
Fruits de saison en variation
Menu à 85 €
De la Mer à la Terre
Marseille
L’HUITRE DE L’ÉTANG DE THAU•
Grillée, merguez, gribiche
Fleur de sériole
L’AÏOLI•
Cabillaud nacré
Coquillages et fruits de mer en persillade
LA BELLE GAMBERO
Réduction d’un jus de pieds et paquets Marseillais
Carotte fumée, chair de tourteau rafraîchie
LE SAINT-PIERRE•
Contisé au soudjouk, encornet grillé
Et concentré d’une gardianne de taureau
LE ROUGET•
« Bouille-Abaisse»
L’AMANDE AMÈRE
Sorbet basilic, jus suzette au safran
LE GRAND DESSERT•
L’acidité comme fil conducteur
Fruits de saison en variation
• Menu en 5 Actes – 125 €
Menu en 7 Actes – 145 €
Accords mets et vins de 6 verres :
disponible sur le Menu en 7 Actes
75 € par personne
L’HUITRE DE L’ÉTANG DE THAU
Grillée, merguez, gribiche
Fleur de sériole
L’AÏOLI
Cabillaud nacré,
Coquillages et fruits de mer en persillade
L’ASPERGE VERTE DE SYLVAIN
Grillée au feu de bois,
Orange amère et tandoori
EREVAN
Artichauts, Menthe et Œufs de brochet fumés
LE ROUGET
« Bouille-Abaisse»
MARRAKECH
Le Pigeonneau, raz-el-hanout
Échalote confite et chermoula
MODENE
Le Parmesan
Balsamique et Noisettes du Piémont
LE GRAND DESSERT
L’acidité comme fil conducteur
Fruits de saison en variation
Menu unique à 165 €
Hors Boissons
Accords mets et vins de 7 verres
95€ par personne
